Esiste una differenza sostanziale tra friggere e friggere bene. La buona frittura è quella che non appesantisce e lascia il palato leggero, croccante, pulito. Il più delle volte questa differenza non nasce dalla tecnica, ma dall’olio per friggere.

In Italia la frittura è una tecnica di cottura con una sua dignità precisa, radicata nella tradizione. Pensiamo alla frittura di paranza, alle olive all’ascolana dorate al punto giusto, alle zeppole croccanti fuori e morbide dentro. In tutti questi casi l’olio non è un semplice mezzo: lavora, reagisce al calore e determina il risultato finale tanto quanto la materia prima.

La frittura all’italiana: un’arte popolare

In Italia la frittura è un’arte popolare a tutti gli effetti, un gesto che sa di casa e di festa. Basti pensare al cuoppo napoletano: quel cartoccio di carta che raccoglie crocchè di patate, panzarotti, fritturine e, naturalmente, patate a bastoncino dorate e croccanti. È street food ante litteram, un rito di condivisione che si consuma per strada, con le mani. Perché la frittura all’italiana non è mai solo il piatto, è convivialità.

Le patatine fritte ne sono forse l’emblema. Il 13 luglio si celebra in tutto il mondo la Giornata Mondiale delle Patatine Fritte. Le french fries hanno conquistato ogni cultura gastronomica. Nel Bel Paese trovano casa in quella stessa tradizione di frittura che chiede, prima di tutto, un buon olio per una croccantezza senza pesantezza.

Perché l’olio per friggere giusto cambia tutto

Friggere significa sottoporre l’olio a temperature elevate, spesso superiori ai 170-180 °C, per tempi prolungati. E non tutti gli oli reggono questa sollecitazione allo stesso modo. Un olio inadatto si degrada rapidamente alle alte temperature, rilasciando composti che alterano il sapore; assorbe e trasmette odori, «contaminando» il gusto degli alimenti; restituisce una frittura unta, pesante e poco croccante e non garantisce stabilità nell’uso professionale, dove lo stesso olio viene impiegato più volte.

Un olio pensato specificamente per la frittura, al contrario, mantiene le proprie proprietà anche sotto stress termico prolungato. Il risultato è costante: croccante fuori, leggero dentro, senza retrogusti indesiderati.

Best Fryo: l’olio Bis pensato per chi frigge sul serio

Tra i prodotti della linea Bis, Best Fryo nasce con un obiettivo preciso: offrire una soluzione a chi tratta la frittura come merita, sia a casa sia in cucina professionale. È un olio di sansa di oliva, selezionato e bilanciato per resistere alle alte temperature mantenendo intatte le sue qualità organolettiche.

• Resiste alle alte temperature. Best Fryo è formulato per restare stabile anche in condizioni di stress termico prolungato: una caratteristica fondamentale per chi frigge in volumi importanti o ripetuti.
• Nessun sapore estraneo (no off-flavours). L’olio non altera il gusto naturale degli alimenti, che si tratti di pesce, verdure, patate o impasti. Il sapore che arriva in tavola è quello dell’ingrediente, non quello dell’olio.
• Risultato asciutto e croccante. Una frittura fatta con l’olio giusto non lascia residui untuosi: il prodotto finale è secco al tatto e croccante al morso. La differenza si sente al primo assaggio.

Per la ristorazione e l’attività professionale, dove la costanza del risultato non è un optional ma un requisito, Best Fryo mantiene le sue caratteristiche anche dopo utilizzi ripetuti. Questo significa meno sprechi, meno variabilità e più controllo sulla qualità del piatto finito.

Ed è perfetto anche per chi cucina a casa con attenzione e non si accontenta del primo olio per friggere disponibile sullo scaffale.

Un olio, una filosofia

Dietro Best Fryo c’è lo stesso principio che guida tutta la selezione Bis: la qualità non è negoziabile, nemmeno nei prodotti che sembrano «di servizio». Un olio per friggere può apparire un elemento secondario rispetto a un vino pregiato o a un panettone artigianale. Ma chi cucina lo sa: ogni componente conta, e la differenza tra un piatto buono e un piatto memorabile si gioca spesso su dettagli che il consumatore finale non vede, ma percepisce.

Friggere all’italiana significa esattamente questo: rispetto per la materia prima, attenzione alla tecnica e un olio che sa fare il suo lavoro senza tradire il risultato. La buona frittura comincia sempre da qui.

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